Интервью с автором книги «Наука выпивать» Аркадием Спичкой

Аркадий Матвеевич Спичка - питерский журналист и писатель. Жил недалеко от станции метро "Ладожская". Мы познакомились в конце декабря 1997 года, когда вышла его книга "Наука выпивать." (Эту книжку он подарил мне с автографом, а потом кто-то взял ее почитать и не вернул.) Тогда я и взял у него ниже опубликованное интервью. Мы со Спичкой хотели "научить" страну закусывать, пить и наутро восстанавливаться...

Недавно я узнал, что Аркадия Матвеевича больше нет вживых. Я предлагаю вам в память об этом добром человеке полный текст нашей беседы с ним, сохранившийся в моем архиве. Текст отредактирован. (Понятное дело, что читать через слово "Ик!" не очень удобно.) Я надеюсь, что вы найдете что-нибудь новое и интересное для себя...

"... В 20-е годы советские ученые добились ошеломляющих результатов. Из 20 кг навоза в лабораторных условиях получили более трех литров самогона. Вместе с учеными достижение советской науки отметил и крупный пролетарский поэт Демьян Бедный:

- Аркадий Матвеевич, почему вас заинтересовала эта тема?

- Как почему? Потому что я восемь лет своей жизни провел в общежитиях. А мне ужасно нравилось голодный народ общаги кормить и поить. Поэтому я стал собирать все, что мне попадалось на эту тему в руки, и накопил кучу полезной информации. А я - человек необязательный, у меня это просто хранилось в папках. Но однажды я напыжился, сел, рассортировал все, приплюсовал свое - и получилась некая компиляция. Я этого и не скрываю, но дело в том, что я пропускал все через себя и написал книжку в том стиле, который мне свойственен, полагая, что людям надо легко объяснять серьезные вещи. Выпивка - это очень интересная вещь. Она мистическим образом связана с историей человеческой цивилизации.

"... Именно пиво - один из древнейших напитков человечества, оно имеет не только свою историю, но и мифологию. Так, по сказаниям египтян, приготовлению пива их научил бог Озирис... По мнению немецкого историка Липперта, пиво было известно египтянам за три тысячи лет до Рождества Христова. Это подтверждается цитатой из древнего папируса, в котором описывается, как некий отец упрекает своего беспутного сына за посещение заведения, где без меры пьют гааг - один из сортов пива. В Египте пиво варили из ячменного солода с примесью пряностей, то есть оно отличалось от того, что мы сегодня называем пивом лишь тем, что в нем не было хмеля..."

К тому же, обратите внимание, не случайно чокаясь за столом, люди говорят: "Будь здоров!" - желают друг другу здоровья. Наверно, есть в этом что-то - и я рассказываю об этом в книжке. Лет шесть назад возник "французский парадокс". Американцы-прагматики, которые начинают свой день с пробежки, горстями заглатывают витамины и не едят ничего, кроме куриных грудок и минтая, в десять раз больше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем французы, которые садятся за стол - а на столе стоит знаменитый "брюссельский пирог" из гусиной печени, жареные птицы, рыбы, свинина, масса красного вина - и при этом французы курят черный табак - "Житан" и "Голуаз"... Когда стали изучать "фрэнч пэрэдокс", выяснилось, что дело в сухом красном вине, которое содержит ферменты, вымывающие из крови холестерин. Тот самый, что затыкает бляшками сосуды. И, если раньше говорили, что надо пить ну, может быть, один стакан красного сухого вина в день, то я советую - пять-шесть, а то и семь стаканов. Причем, важно выпивать стакан на ночь, потому что пик закупорки сосудов приходится на 5-6 часов утра, а красное вино "смягчает" эти удары. Правда, надо отдавать себе отчет в том, что есть люди, которым пить нельзя, у которых, например, болезни печени или почек. Поэтому не вздумайте лечиться, не проконсультировавшись с умным доктором.

- Водка и пиво тоже полезны?

- Да. Безусловно. В разных дозах и по разным поводам. Пиво - это кладезь витаминов. И от него не толстеют!! Толстеют от закуски к пиву. Чех выпивает в выходной 30 литров пива, но он закусывает сухариками, а если стакан пахнет рыбой, он бьет его об стену. Из-за сухариков чехи и толстеют. А водка чрезвычайно важна во всяких экстремальных ситуациях - при обморожении или купировании сердечных приступов. Если сердечный приступ - надо немедленно выпить 100 грамм водки или хорошего коньяка.

"... Пиво улучшает мужскую потенцию, ... способствует пищеварению и стимулирует кровообращение... Подобно вину, пиво может угнетать болезнетворные микробы... От пива "рак пятится назад". К такому выводу (имея в виду, конечно, раковые опухоли) пришли ученые из университета префектуры Окаяма...

... Глубоко в подвале столичного ресторана "Золотой" есть собственный пивоваренный заводик, где производится лечебное пиво. Нефильтрованное пиво двух сортов закупается звездами эстрады, в основном женского пола. Помимо принятия внутрь, они используют его для укрепления шевелюры. Новые русские жены просто ныряют в пенные ванны этого пива, проводя с его животворной помощью множество умопомрачительных косметических операций..."

- Так а что лучше пить? Вино, пиво или водку?

- Ничего глупее спросить нельзя. Каждый человек сам знает, чего ему надо и сколько. Пить надо то, что хочется.

- Я как-то по молодости имел глупость спросить у Виктора Конецкого: "Зачем пил Олег Даль?" Тот посмотрел на меня, как на сумасшедшего...

- Он мог и в глаз дать... Люди пьют по многим причинам. На радостях и с горя. Комфорта ради. Для того, чтобы было лучше или хуже. На юге детям дают пить воду, смешанную с вином. Это гарантия того, что ребенок с водой ничем не заразится...

Любили выпить многие знаменитости. Владимир Ильич Ленин, например, обожал пиво, светлое и легкое. Иосиф Сталин - сухие вина. Пушкин - донские и белые кахетинские. Шекспир - испанское вино херес. Кромвель, Вольтер и Анатоль Франс ценили вкус и аромат токайского вина. Наполеон любил красное Шамбертен. Байрон - ром. А Роберт Бернс писал: "Свобода и виски шагают рядом".

"... Не так давно ограбили квартиру прекрасного актера и певца Вахтанга Кикабидзе. Грабители не тронули ничего, сделав одолжение только для стоявшей в серванте бутылки коньяка. "Уж лучше бы они унесли все деньги и драгоценности!" - будто бы воскликнул в сердцах Кикабидзе.

Дело в том, что трофейную бутылку французского коньяка в замечательной лаковой коробке привез домой в Тифлис с фронтов Первой мировой еще прадед Вахтанга - бравый штабс-капитан кавалерии, завещав хранить ее вечно..."

- Как проверить качество пива, водки, вина, "не отходя от кассы"?

- Пиво сейчас хорошее. Если б ты знал, что пили 20 лет назад, ты бы с ума сошел. А что касается других напитков, то самое главное - проверить этикетку. На этикетке обязательно должен быть указан завод-изготовитель и обозначен ГОСТ. На пробке сверху должна быть написана аббревиатура или название предприятия. Если надписи на крышке и этикетке не совпадают, то это, сто тысяч процентов - лажа... Потом надо следить вот за чем: если возьмете три бутылки подряд, то акцизные марки, фальшивые, пронумерованы одними и теми же цифрами. Надо смотреть, чтобы были разные цифры на разных бутылках. А вообще спрашивайте сертификат и не покупайте спиртное в ларьках ни за какие деньги.

"... Качеству напитка чехи, люди работящие и честные, уделяли самое пристальное внимание. Пивовар являлся в магистрат с бочонком своего пива и в кожаных непромокаемых штанах. Вылив пива на дубовую скамью, он усаживался на нее. Если через некоторое время он прилипал к скамье так, что мог встать только с нею - пиво считалось отменным и давалось позволение на продажу. Некий мастер несколько сот лет назад проволок тяжеленную скамью, прилипшую к его штанам, целых пять метров..."

- Как надо пить?

- Надо разбавлять водку или запивать ее. Тогда ты облегчаешь атаку на органы. Надо есть и запивать, а не пить и закусывать. Если хочешь остаться трезвым, съешь бутерброд с салом или выпей "морской вариант": прованское масло, красное вино, перец, соль - все смешай и прими. Потом можно пить, сколько угодно.

- А как ты пьешь?

- Мне по душе покойный Окуджава: "Каждый пишет, как он дышит". Каждый пьет, как он дышит. Пиво я предпочитаю пить с воблой, а водку предпочитаю с пивом. Водка с пивом - замечательная смесь, в любых пропорциях. Ничего нет лучше, чем закусывать водку маринованными миногами. А кроме того, хорошо закусывать фруктами, например, мороженой хурмой. Или вот, мой собственный рецепт - взять помидор, стесать на одну треть сверху, крепко посыпать солью обе половинки и на большой помидор насыпать толченый чеснок и укроп. Затем "закрыть" верхушкой и положить на ночь в холодильник. А утром получишь совершенно изумительный маринованный овощ. Или можно сделать за 10 минут малосольный огурец. Нарезать огурец колечками по три сантиметра, бросить их в эмалированную посуду, туда всыпать соли, толченого чесноку, укроп. Затем закрыть крышкой и 10 минут трясти. Трясти-трясти-трясти... Через 10 минут готовы настоящие малосольные огурцы. Без шуток.

"Ерш" по-мексикански. Рюмку с текилой накройте широким низким стаканом, чтобы дно накрыло края рюмки. Всю конструкцию быстро переверните вверх ногами. Продолжая прижимать рюмку, налейте в стакан пива. Затем остается быстро вынуть рюмку - ваш коктейль готов. Пить сразу, ни в коем случае не размешивая пиво и текилу!... "

____________________________________

- Вот что-нибудь связанное с Новым годом и застольем расскажи.

- Святки. Те самые две недели, когда люди выпивают - Рождество, Новый год и Старый новый год. Во-первых, под скатерть надо положить сено. Если помнишь, Христос родился в яслях. И сено - это воспоминание об этом. Сверху накрывают скатертью и ставят 12 блюд, которые подаются в сочельник. Во-первых, там масса свинины. Должна быть вареная свиная голова с хреном, поросенок должен быть - с гречневой кашей, луком и вареными яйцами. Кроме того, кутья из разваренной пшеницы. А рис - это уже вариант "намбер ту". Еще очень важно домашнюю колбасу сделать. Можно пойти в любую кулинарию, попросить чистых свиных кишок. Натолкать туда рубленого сала, мяса, чесноку, лаврового листа, гвоздики. Затем все это немного отварить, а потом пожарить, протыкая вилкой. Это обязательные вещи для рождественско-новогоднего стола. А что касается выпивки, то это дело никак не регламентируется. Пей, хоть лопни! Чего угодно и как угодно. И обязательно должен быть медовый пряник - символ благополучия и доброты.

"... Белое вино подают обычно охлажденным, но чересчур долго и сильно охлаждать его не надо. Вообще идеальная температура при подаче белых вин, шампанского и шипучих вин - 6-8 градусов... Легкие красные вина источают аромат при 12-14, а плотные красные вина - при 15-18 градусах...
... Основное правило, когда обедаешь или ужинаешь с вином - это соблюсти сочетание цветов. Красное вино - к красному мясу, розовое вино - к нежным закускам, белое - к рыбе..."

- А как опохмеляться-то? Ну, не считая кефирчика с рассолом...

- Кефир и молоко напрягают сердечную мышцу. Это минутное облегчение: попил, а потом - стеснение в груди. В принципе, если ты настроен бухнуть, то надо перед выпивкой оставить на тумбочке 4 таблетки активированного угля, таблетку аспирина и пару - ношпы. А после пьянки перед сном надо все это выпить. Активированный уголь адсорбирует всю гадость в организме. Аспирин расширяет сосуды и разжижает кровь. А ношпа спасет немножко печень. И самое важное - спать, спать, спать. Как можно дольше. Выспавшись, надо принять контрастный душ, растереться - и никаких пробежек. Если тянет в сон, ложись спи дальше. А если есть ажиотаж, некое веселье, то выпей 100 грамм и съешь какого-нибудь хорошего супчику наваристого. 1 января я сделаю щи. Ведро. Потому что придут гости. Из трех сортов мяса - из баранины, свинины и говядины, капусты с маслинами, лимоном, перцем жгучим - так, чтобы пробрало...

Главное - не напрягать себя, а, если клин вышибать клином, то важно помнить, чтобы вышибающий клин не был крупнее предыдущего. Иначе можно из этого никогда не выйти...
После таких слов Спичка разлил остатки водки и произнес тост: "За здоровье читателей "Комсомолки"!" Что оставалось мне делать? Ответить дружеским звоном рюмки!

"... И, наконец, еще один, совершенно нестандартный способ приводить себя в порядок при наличии синдрома второго дня. Вначале завариваете мяту: надо 1 столовую ложку травы, 1 чайную ложку сахара и 1/2 чайной ложки поваренной соли залить литром крутого кипятка. Хорошенько размешайте, и пусть себе этот компот заваривается минут 15. Затем набираете в таз горячую воду и растворяете в ней морскую соль (можно и обычную - 5 столовых ложек на литр). Туда же влейте треть стакана мятной настойки.
Теперь ноги - в таз с горячим раствором, и пейте маленькими глотками процеженный мятный чай, не добавляя сахару. Через полчасика, где-то на втором литре, уверяет автор совета, обычно полностью приходишь в себя. Я бы лично этот способ не очень-то рекомендовал сердечникам и гипертоникам..."

На главную страницу